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火龍果百科

火龍果是仙人掌科，攀援肉質(zhì)灌木，具氣根。分枝多數(shù)，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍(lán)綠色，骨質(zhì)，花漏斗狀，于夜間開放，鱗片卵狀披針形至披針形，薯狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結(jié)果。

火龍果分布中美洲至南美洲北部，世界各地廣泛栽培，藉氣根攀援于樹干、巖石或墻上，海拔3-300米。該種分枝托插容易成活，常作嫁接蟹爪屬，仙人棒屬和多種仙人球的站木，花可作蔬菜，漿果可食，商品名“火龍果”。

火龍果為熱帶、亞熱帶水果。在溫暖濕潤、光線充足的環(huán)境下生長迅速，春夏季露地栽培時應(yīng)多澆水，使其根系保持旺盛生長狀態(tài)，在陰雨連綿天氣應(yīng)及時排水，以免感染病菌造成莖肉腐爛。火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生長的最適溫度為25℃-35℃。火龍果可適應(yīng)多種土壤，但以含腐殖質(zhì)多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤為好。

火龍果加工工藝步驟

1火龍果清洗并切片

選擇新鮮無病變的八成半熟（尚有一定硬度）的肉質(zhì)紅色的火龍果果實，進行清洗、去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1厘米的片。

2火龍果片護色及硬化

浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。

3火龍果燙漂

火龍果片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10秒，然后在90℃-100℃的水中熱燙3—5分鐘，然后在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準(zhǔn)。

4消除癢喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當(dāng)?shù)奶幚?，癢喉嚨味會影響火龍果捕的口感。利用檸檬酸輔以適當(dāng)?shù)氖雏}在一定的溫度下處理一段時間以消除癢喉味。真空滲糖，按蔗糖：淀粉=1:1的比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。

火龍果烘干工藝

將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘干房內(nèi)，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設(shè)置好烘干機的溫度和濕度參數(shù)?？究緶囟仍礁撸兜纳珴膳c口感越差。其中以55℃-75℃的溫度烘干16-20小時的效果最好。在烘干時，烘干房內(nèi)的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。