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豬皮烘干工藝

發(fā)布者：奧伯特烘干時(shí)間：2021-4-1 13:38:00

過(guò)年殺豬，或者去市場(chǎng)上買豬肉時(shí)，我們買回來(lái)的豬都是帶有豬皮的，有些人家是不吃豬皮的，但是有一些也是專門做豬皮的加工的公司，主要是豬皮烘干這些，那么豬皮烘干是怎么制作的呢？
豬皮小簡(jiǎn)介
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原科加工成的皮花肉、皮東、火腿等肉制品，好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚不但韌性筋腱、骨路、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮加工工藝步驟
可選用煺毛后的、無(wú)疫病、無(wú)疤痕的豬皮。先將剝下的豬皮放入溫水中浸泡30分鐘，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，修凈污物，去凈雜毛并采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免而影響成品品質(zhì)，將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈，要求不得殘留一響油爆漲發(fā)的程度，然后將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進(jìn)行分切整形(有些地區(qū)的傳統(tǒng)工藝需要蒸煮后在分切)，分切快形大小在5- 10平方厘米之間，不得超過(guò)10平方厘米，否則油爆漲發(fā)后包裝困難，小于5平方厘米的自然皮塊也可以加工，無(wú)需再切成小塊和整形，否則經(jīng)包裝、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)后容易造成碎塊，根據(jù)市場(chǎng)需求也可以將豬皮切絲、切丁等形狀，以滿足不同的客戶需求，將切好的皮塊放入物料網(wǎng)格盤，將物料網(wǎng)格盤像抽屜一樣插入物料車，將物料車推入烘干房，關(guān)閉封閉，烘干就可以開始了。
豬皮烘干工藝
按照熱泵烘干機(jī)6P烘干除濕-體主機(jī)，配置5.8米長(zhǎng)、 3米寬、2.2米高的聚氨酯保溫烘房計(jì)算，一次可以裝入8臺(tái)物料推車，每車裝入蒸煮過(guò)的豬皮200斤，共計(jì)1600斤，溫度設(shè)定45C- -60°C，烘干程序分成三段完成。
第一階段溫度45°C，時(shí)間5小時(shí)，連續(xù)排濕。
第二段溫度55C，時(shí)間5小時(shí)，連續(xù)排濕。
第三段溫度60°C，時(shí)間設(shè)定8小時(shí)，連續(xù)排濕，烘干即可完成。烘干后的豬皮顏色呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。

文章整理；豬皮烘干機(jī) typb.com.cn

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