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     米線是我們?cè)绮偷娜粘Ｊ澄铮拙€是需要進(jìn)行烘干的處理，那么當(dāng)米線要進(jìn)行烘干時(shí)，我們要怎么對(duì)米線進(jìn)行烘干呢？

米線小簡(jiǎn)介

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

米線加工工藝步驟

一、大米淘洗浸泡

將優(yōu)質(zhì)大米倒入泡米的容器內(nèi)。掌握好泡米的在25C左右，以促使大米在可控時(shí)間段內(nèi)軟化。

二、磨漿

將浸泡好的大米用專業(yè)機(jī)械進(jìn)行磨漿處理，要注意磨勻磨細(xì)，讓米漿和營(yíng)養(yǎng)素充分結(jié)合，也讓米線更加細(xì)膩。

三、蒸粉后再進(jìn)行擠絲

米漿經(jīng)過(guò)高溫蒸粉處理后，凝固成粉皮，方可進(jìn)行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號(hào)，擠絲后粉皮變身為米線，粗細(xì)不一樣，口感不一樣。然后又將米線在100°C一105°C的蒸籠內(nèi)蒸 上3- 5分鐘， 以確保米線的熟透程度，并確保米線衛(wèi)生干凈無(wú)菌。

米線烘干工藝

一、低溫階段

使用熱泵烘干機(jī)將米線的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉，逐步增加米線的溫度，使米線內(nèi)外的溫度達(dá)到一致，本區(qū)間的溫度一般設(shè)定在25°C左右。

二、高溫階段

米線進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水分就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)，米線干燥均勻，成型好，進(jìn)入冷卻區(qū)的米線的水分基本保持在13%左右，本區(qū)間的溫度控制在38°C- -42°C之間，注意避免水分過(guò)份烤干而出現(xiàn)的爆斷情況。

 三、冷卻階段

進(jìn)入冷卻階段后，米線的烘干制作過(guò)程基本完成，本階段是一個(gè)溫度遞減的過(guò)程，根據(jù)氣候狀況和米線的實(shí)際干濕狀況來(lái)控制溫度。保持溫度遞減，防止米線降溫過(guò)快，這樣就不會(huì)出現(xiàn)米線造成表面溫度過(guò)低，內(nèi)部溫度高，而產(chǎn)生氣泡粉，也就是常說(shuō)的花粉，也不會(huì)出現(xiàn)米線爆斷的情況。

注意事項(xiàng)

根據(jù)不同地域和米線的種類(lèi)不同，一般 使用米線烘干機(jī)的烘干時(shí)間在8一12小時(shí)。 烘出的米線不變色，不會(huì)斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好，同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

文章整理； 米線熱泵烘干機(jī)    typb.com.cn