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藍莓百科

藍莓為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目，也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。

藍莓果實大小、顏色因種類而異。多數(shù)品種成熟時果實呈深藍色或紫羅蘭色，如兔眼藍莓、高叢藍莓和矮叢藍莓等，少數(shù)品種為紅色。果實有球形、桐圓形、扁圓形或梨形，平均單果重0.5-2.5克，直徑0.8-1.5厘米不等，兔眼藍莓的單果重最大可達到25克。藍莓果實一般在花后70-90天成熟。果肉細軟，多漿汁。種子細小，食用時可隨果肉食下而不影響口感。

藍莓烘干工藝

藍莓烘干過程需要長達20小時，表皮要經(jīng)過處理，不然中間水份不宜蒸發(fā)，藍莓含糖量高也容易鎖住水份，烘干過程需要通過3-4段程序完成，中間過程需要采用待機的方式進行停滯，無需移出烘干房，但是烘干系統(tǒng)不再加熱，只是讓風(fēng)路進行循環(huán)，讓藍莓水份在烘干房內(nèi)自然滲透。

以采用一臺3P空氣能烘干機烘干500斤新鮮藍毒為例，烘房長3.5米、寬2.2米、高2.2米。藍莓烘干分三個階段進行烘干：第一階段，將烘干溫度設(shè)置為45℃，相對濕度為12%,烘干+強排濕模式，烘干8小時。第二階段，將烘干溫度設(shè)置為55℃，相對濕度為12%,烘干+排濕模式，烘干6小時。第二階段，將烘干溫度設(shè)置為65℃，相對濕度為12%,烘干+排濕模式，烘干4小時。