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牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

主要有白、黃、黑牛肝菌。生長于云南松、高山松、麻標(biāo)（所以又叫麻標(biāo)香）、金皮標(biāo)、青風(fēng)標(biāo)等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與標(biāo)和松樹的根形成菌根。產(chǎn)于6-10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些，喀什地區(qū)也有部分分布，牛肝菌在云南各地均有分布

牛肝菌烘干工藝

新鮮牛肝菌含水量約為90%,烘干要求含水量為13%,整個烘于過程約為8小時，要求溫度約50℃-65℃（可控）,溫濕度均勻，風(fēng)流均勻。

整個烘干過程大致可以分為兩個階段：第一階段，把烘房溫度升30℃-40℃，風(fēng)量加大，時間約為3小時，主要把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。第二階段，烘房升溫達到50℃-60℃，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至產(chǎn)品烘至目標(biāo)含量，時間約為5小時。
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