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龍眼烘干工藝

一、龍眼簡(jiǎn)介

    龍眼俗稱“桂圓”又稱桂圓、益智、羊眼（云南方言） 科屬 無患子科，龍眼不僅作為水果，也是屬于一種藥材，主治預(yù)防流行性感冒，流行性腦脊髓膜炎，感冒，腸炎；外用治陰囊濕疹。

她的假種皮：補(bǔ)心脾，養(yǎng)血安神主治病后體虛，神經(jīng)衰弱，健忘，心悸，失眠等，

它的種子：止血，止痛。主治胃痛，燒燙傷，刀傷出血，疝氣痛；外用治外傷出血等。

二、龍眼成熟季節(jié)

各個(gè)地區(qū)的氣溫都不相同，我以廣州和廣西為例，廣州龍眼一般成熟期7月旬；廣西龍眼熟期7月旬-8月旬，按照時(shí)間來退也是相差不多的。

三、龍眼的保存時(shí)間

如果是剛摘下來的龍眼，放在常溫的環(huán)境下可放置5~10這樣，但是如果放在3~5℃這樣低溫的環(huán)境下是可以保存一個(gè)月左右這樣的，如果在溫度高的季節(jié)，像8月這樣的高溫季節(jié)，很難保存到那么久的。

四、烘干龍眼的好處

（1）首先是他的保存時(shí)間長非常的延長，可以長時(shí)間的保持龍眼免受蟲蟻的破壞。

（2）雖然水分被烘干了，但是里面的糖份并沒有減少，所以被烘干以后，味道也變了，也就是說，“濃縮是精華”吃起來比較甜。

（3）減少浪費(fèi)，很多的果園，把龍眼摘下來以后并沒有保存多久就會(huì)腐爛，所以這也是烘干的一大好處。

五、烘干步驟

（1） 選擇成熟的龍眼果實(shí)，選種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高

（2） 剪梗

龍眼摘會(huì)來后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

（2） 浸水清洗

剪梗以后就是清洗步驟了，即使是清洗皮果，這也是為了烘干以后可以使得果皮干凈。

（3）裝盤

裝烤箱盤，裝是要注意均勻分布。裝盤時(shí)可以輕輕地揉把龍眼外面的壞皮揉掉。

（3） 烘烤

烘烤要分為2次進(jìn)行，剛開始是的注意掌握大小溫度要均勻，要及時(shí)的翻滾，再慢慢烤20個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候可以把溫度逐漸升高了，可以把溫度控制在65-70℃之間使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。第二次是上下兩層對(duì)調(diào)，第四次是前后分兩段對(duì)調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時(shí)翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對(duì)調(diào)，一面前后段對(duì)調(diào)。等到烘烤完成的優(yōu)良成品是外殼堅(jiān)硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細(xì)小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

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