杏鮑菇百科
杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。
杏鮑菇加工工藝步驟
杏鮑菇切片尺寸約為2-4毫米，切片越薄，烘干效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時，菇片內(nèi)部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發(fā)，從而提高了干燥效率。當切片過厚，則水分蒸發(fā)路徑長，內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度相對緩慢。
杏鮑菇烘干工藝
杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調(diào)整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15-20小時不等。生產(chǎn)經(jīng)驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內(nèi)，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間越短。
根據(jù)物料特性，調(diào)整溫度和濕度，采用空氣源熱泵梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時，在將溫度降低至55℃再干燥3小時。最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺。梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產(chǎn)成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為15-20小時，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態(tài)完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。
文章整理：
杏鮑菇烘干工藝typb.com.cn
首頁
