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金針菇百科

金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白磨科針金站屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。金針整具有很高的藥用食療作用。

金針越不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。

金針菇烘干工藝

新鮮金針菇含水量約為90%,烘干要求含水量為13%,整個(gè)烘干過(guò)程約為8小時(shí)，要求溫度約50℃-65℃(可調(diào)控）,溫濕度均勻，風(fēng)流均勻。整個(gè)烘干過(guò)程大致可以分為兩個(gè)階段：第一階段，把烘房溫度升到30℃-40℃，風(fēng)量加大，時(shí)間約為3小時(shí)，主要是把金針菇的濕氣烘出并抽走。第二階段，烘房升溫達(dá)到50℃-60℃，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至產(chǎn)品烘至目標(biāo)含水量，時(shí)間約為5小時(shí)。

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