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蒜苔百科

蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

蒜苔烘干工藝

蒜苔的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時(shí)間也較短，對(duì)于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水份更容易排出。蒜苔烘干可以分為4段完成，前期第一段設(shè)定1小時(shí)，目標(biāo)溫度50℃，在環(huán)境溫度20℃時(shí)，滿倉的溫度上升是可以達(dá)到的，環(huán)境溫度過低時(shí)，啟動(dòng)電加熱輔助。第二段3小時(shí)，溫度升到55℃，連續(xù)排濕。第三段溫度升到60℃，時(shí)間4小時(shí)，除濕到20%。最后一段2小時(shí)，物料除濕到15%含水就可以完成。

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