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雞樅菌百科

雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻果的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國(guó)云南貴州等南方省市的森林中才有。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。

雞樅菌烘干工藝

食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達(dá)80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對(duì)于干燥影響極大，在烘干的過程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來優(yōu)化設(shè)置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞從菌品質(zhì)，且烘干過程更高效節(jié)能。

以江西上饒的雞樅菌烘干為例，起始溫度控制在35℃-40℃，開啟全部排濕，時(shí)間4小時(shí)左右，后續(xù)每次升溫5℃，烘干時(shí)間均為4小時(shí)左右，隨著溫度的遞增，通風(fēng)排濕量遞減，經(jīng)過三次升溫后，烘干后期溫度控制在55℃-60℃烘干2小時(shí)左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個(gè)烘干過程注意干燥速度不可過快過急，注意通風(fēng)排濕。

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