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龍眼百科

龍眼是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木，高通常10余米，小枝粗壯，被微柔毛，散生蒼白色皮孔。葉連柄長15-30厘米或更長，小葉4-5對，薄革質(zhì)，長圓狀梢圓形至長圓狀披針形，兩側(cè)常不對稱，小葉柄長通常不超過5毫米?；ㄐ虼笮?，多分枝，花梗短，萼片近革質(zhì)，三角狀卵形，花瓣乳白色，披針形，與萼片近等長，僅外面被微柔毛，花絲被短硬毛。果近球形，通常黃褐色或有時灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體，種子茶褐色，光亮，全部被肉質(zhì)的假種皮包裹。

中國的西南部至東南部栽培很廣，以廣東最盛，福建次之，云南及廣西南部亦見野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等，含鐵量也比較高，可提高熱能、補充營養(yǎng)。

龍眼加工工藝步驟

1選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟并采摘及時。

2 剪梗

果實送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

3浸水

剪梗后的果實裝入竹萎內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。

4搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易賠干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

龍眼烘干工藝

烘干分2次進行，即初焙和復(fù)焙，技術(shù)關(guān)鍵在于掌握溫度與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經(jīng)24小時，溫度控制在65℃-70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘干6小時后進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內(nèi)，然后上下層對調(diào)，中層不動，再攤上棚面繼續(xù)烘干。烘干6小時后進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調(diào)，第四次是前后分兩段對調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對調(diào)，一面前后段對調(diào)。這時，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。