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面條的烘干工藝

發(fā)布者：奧伯特烘干時間：2023/11/22 14:30:31

面條的烘干工藝

一、面條的前世今朝

面條作為我們日常生活中一大主食，它不僅食用方便，而且營養(yǎng)等方面再人們心中的信譽度也是及高。

面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉捏、拉擠、等常見手法，制成條狀或小片狀，再經過一段時間的曬干，一般常見的做法是自然風干，最后再送入人們手中煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

根據多份材料顯示，面條最早起源于中國的漢代，當時稱面為“餅”。

二、面條舊式烘干法

一般常見的民間烘干法有自然烘干和機械烘干，民間的小工坊一般使用的是自然烘干，但，自然烘干往往有很多弊端，比如天氣方面的原因，天氣氣溫長時間上不來，這樣會導致面條的發(fā)霉，發(fā)臭等，另外還有人為方面的因素，比如長時間只是曬一面了，不翻曬，這樣也會導致面條受溫不均勻，面條的成色不好。

一、面條新式烘干法

運用機械烘干法，一般為熱泵烘干，應用熱泵烘干大大提高的生產效率，而且面條成型的色質也非常好，熱泵烘干有以下的特點：

1、不僅不會出現掛面斷裂的現象

2、降低了烘干的運行成本

3、縮短烘干時間

4、品質得到了很大的提升。

4、節(jié)約經費

一、烘干步驟

（1）第一階段是“冷風定條階段”，這個階段只要是讓面條成型，冷風定型階段只要是控制溫度和時間以及濕度等。這一階段的時間控制在20~30分鐘最為合適，溫度方面為20~25℃為宜，濕度為55~65%RH

（2）第二階段“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房內的水份，控制時間在30~40分鐘，溫度為30~35℃，濕度控制為75~85%RH.需要注意的是這階段不要“急”。

（3）第三階段是“升溫降濕”這個階段時間比較久一些，為80~90分鐘，溫度35~45℃，濕度為65~75%RH.

（4）最后階段為“降溫散熱”經過以上的三個階段。面條中的水份已經基本上都已經都被脫去了，所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段，時間溫90分鐘左右，溫度方面26~28℃，濕度為50~60%RH。