干巴菌烘干工藝詳解

干巴菌百科

干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。學名干巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌加工工藝步驟

采摘干巴菌并清潔菌子表面上樹枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。將干的菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

干巴菌烘干工藝
干巴菌菌子烘干全程分5階段，具體溫度和相對濕度等參數(shù)設置如下:第一階段，溫度設定45C，烘干相濕度設定為10%，烘干時間為7小時，烘干+排濕模式第二階段，溫度設定50C，烘干相對濕度設定為10%烘干時間為6小時，烘干+排濕模式。第三階段，溫度設定65°C，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時烘于+排濕模式。第四階段，溫度設定70°C，烘干相對度設定為10%，烘干時間為3小時，烘于+排濕模式。第五階段，溫度設定73°C，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為2小時，烘干+排濕模式。干巴菌每批次菌子烘干時間約22-24小時左右。烘干完畢后檢驗品質，合格后包裝、保存銷售。

注意事項

由于野生干巴菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45°C一50C之間，烘干時間一般在7小時左右，第一階段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質的提升。

野生干巴菌可以整個烘干，若想烘干時間縮短可以考慮將一個千巴菌拆成3-4份再烘干，這樣可以使得蕾子表面受熱面增大，烘干時間大大縮短，一般可以縮短2小時左右。

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干巴菌烘干工藝詳解

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干巴菌加工工藝步驟

采摘干巴菌并清潔菌子表面上樹枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。將干的菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。