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竹筍烘干工藝主要分為以下幾步：
1.提前預(yù)熱90分鐘：根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預(yù)熱的時間，主要是升溫要進(jìn)行階梯式的漸進(jìn)方法，預(yù)熱非常重要。烘干溫度預(yù)熱設(shè)置為46℃，預(yù)熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預(yù)熱溫度過高容易使竹筍爆漿。
2.烘干+排濕模式300分鐘：溫度設(shè)定為45℃烘干，濕度設(shè)定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內(nèi)相對濕度保持在68%。
3.烘干+排濕：溫度上升到55℃左右：進(jìn)入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色。
4.烘干+排濕：溫度調(diào)到60℃左右：烘于房相對濕度保持在35%,共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
5.烘干完成：溫度調(diào)至65℃左右：烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。
6.包裝入袋：烘干過的竹筍先經(jīng)過晾涼，待竹筍原有的熱量散發(fā)完至常溫后，根據(jù)竹筍個體的大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分類，然后進(jìn)行包裝儲存。