蟶子烘干工藝，空氣能熱泵蟶子烘干

蟶子百科

       蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子皇、圣子、竹煌、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布。蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。

      蟶子均為海產(chǎn)，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區(qū)或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數(shù)種類生活于深的海底，也有些種類生活在河口或內(nèi)灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質(zhì)中。

蟶子加工工藝步驟

1 蟶子原料驗收

      選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內(nèi)部構(gòu)造的各個系統(tǒng)活力強，肉質(zhì)有彈性，無異味。

2蟶子洗滌、吐沙

     將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥砂質(zhì)、砂質(zhì)泥和軟泥，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養(yǎng)4-6小時，以充分吐砂為度。

3蒸煮、冷卻

     吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤中，置于高壓殺菌鍋內(nèi)蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行沖冷和漂洗，時間不宜過久。

4脫殼取肉、挑選分級

      蒸煮冷卻后的蟶子，剝?nèi)?/span>蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈。蜂肉按長度分為一級（5厘米以上）、二級（4厘米以上）、三級（3厘米以上）。淘洗瀝水；淘洗去凈泥沙等雜質(zhì)，并瀝干水分。

蟶子烘干工藝

     將調(diào)味好的蟶子，整齊地排列在塑料網(wǎng)上，放入熱泵烘干房中，設(shè)置50℃-60℃直至其含水率合適為止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室，讓表面干痕，內(nèi)部仍然柔軟的好進行水分平衡回潮）。經(jīng)過18-20小時后，從中取出食品袋。放置30分鐘，適當(dāng)解凍后，再次放入熱泵烘干房中，再烘若干時間，以干度合適為宜。

蟶子熱泵烘干機選型

      蟶子分布于寧波、福建、廣東、廣西等省區(qū)的熱帶和亞熱帶地區(qū)，環(huán)境溫度不會太低，蟶子適用于托盤式平鋪烘干，所以選用開環(huán)側(cè)出風(fēng)設(shè)備或后出風(fēng)設(shè)備即可。7P設(shè)備，烘房可建約25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設(shè)備，烘房可建約50立方，一次可以烘鮮料約1200公斤。

     首先，環(huán)保方面，土制的蟶子烘干機，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當(dāng)?shù)夭窕痣S處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，我們的蟶子烘干機采用電能和空氣能，都是比較環(huán)保的。

     其次，人工方面，土制的蟶子烘干機，需要不斷的添加柴火，以保證烘干溫度，而我們的蟶子烘干機，采用電腦PLC智能化控制，恒溫烘干，無需人工操作，啟動即可等待烘干。

    然后，烘干品相，土制的蟶子烘干機，溫度忽高忽低，一旦控制不好，會出現(xiàn)烘干效果不佳，烘干過度等問題；而我們的蟶子烘干機，采用智能化的操作，恒溫設(shè)計，溫度按照設(shè)定好的，實現(xiàn)升溫降溫。