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扁豆百科

扁豆，通用名稿豆，多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長(zhǎng)可達(dá)6米，常呈淡紫色。羽狀復(fù)葉具3小葉，托葉基著，披針形。小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，長(zhǎng)6-10厘米，寬約與長(zhǎng)相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。莢果長(zhǎng)圓狀鐮形，長(zhǎng)5-7厘米，近頂端最闊，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹。扁豆種子3-5顆，扁平，長(zhǎng)橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長(zhǎng)約占種子周圍的2/5。花期4-12月。

扁豆在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢可作蔬食，白花和白色種子入藥，有利于暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時(shí)扁豆還有顯著的消退腫瘤作用。

偏豆加工工藝步驟

將扁豆洗凈，去除頭尾瑕疵。然后將洗凈的扁豆放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鐘左右撈出冷卻。最后把水煮后撈出的扁豆放進(jìn)冷水冷卻，在撈起干水。

扁豆烘干工藝

待扁豆表面水干后，按大小規(guī)范，放進(jìn)烘盤烘上，推進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，干燥溫度為60℃，烘12小時(shí)，直至扁豆含水量達(dá)到15%左右即可。