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牛肉烘干設備在烘干時牛肉的烘干步驟與溫度控制要求

發(fā)布者：奧伯特烘干時間：2021-6-15 16:46:21

牛肉烘干設備在烘干時牛肉的烘干步驟與溫度控制要求，牛肉干是我們常見的一種干燥牛肉，也是一種味道很好的一種口味，那么牛肉的烘干是怎么進行烘干的呢？烘干的步驟是什么，我們應該如何進行去烘干，烘干時需要注意的溫度是多少度，今天我們來了解了解牛肉烘干機烘干的方法與烘干時的溫度要求。

牛肉烘干的烘干設備：

設備我們使用的是熱泵式的牛肉烘干機，這種烘干設備是，利用熱泵烘干原理進行對牛肉烘干機進行制作的，牛肉烘干機主要是使用蒸發(fā)器在外界進行吸收空氣中的熱量來給壓縮機進行壓縮成高溫高壓的氣體，然后再給冷凝器進行放出熱量來給牛肉進行干燥，再讓新風系統(tǒng)將烤房里的水份帶走，讓烤房里屬于一種干燥的狀態(tài)，讓其達成烘干的目的。

使用牛肉烘干機烘干的方法：
我們奧伯特牛肉烘干的方法是將牛肉懸掛好在熱泵牛肉干烘干房內后，進行烘干的。這里要注意的是:牛肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣,干燥均勻。
我們奧伯特牛肉烘干主要分為三個階段：預熱烘干、低溫慢速烘干、高溫快速烘干。

預熱烘干階段
在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度,此時不用排濕，在烘干5到6個小時。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后，調理溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。

低溫慢速烘干階段、
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,牛肉逐步從淺紅色轉為鮮紅色，牛肉開端收縮,這時一定要留意牛肉表層的變化，恰當能夠停止冷熱交替烘干,效果更好。

低溫慢速烘干階段
這一階段主要的限制要素是溫度的控制，為了增強烘干速度,溫度要升高到60到65度之間，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在35%左右，牛肉烘干終濕度控制在15%以下。

這時經(jīng)過這三個烘干階段，牛肉的含水量大約為15%，合適長時間貯存，通常在溫度40°C，溫度約60%左右的室內環(huán)境下，烘干主要是烘干36小時左右。要烘干到牛肉顏色暗紅,手捏微硬。

文章整理；牛肉烘干機 typb.com.cn

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