食用菌是可供人類食用的大型菌類。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織并能供人們食用的一類大型菌類。中國的食用菌資源豐富，也是很早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳到今天。食用菌通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、銀耳、木耳、竹蓀、紅菇、猴頭菇、松口蘑（松茸）、口蘑、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。 目前食用菌的干燥方式有兩種：自然太陽曬干和設備烘干。
食用菌烘干機原理：熱泵烘干機工作原理是利用逆卡諾原理，制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣體溫度可達100-110℃，如此高溫的氣體通過管路（銅管）進入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風機，將換熱器（冷凝器）產生的熱量送到烘干房內對物料進行加熱、烘干。
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