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     墨魚(yú)的烘干是，烘干后能夠?qū)⒛~(yú)保存得更久一些，呢你知道墨魚(yú)是如何進(jìn)行烘干的嗎？今天我們就來(lái)了解了解墨魚(yú)烘干的工藝，以及烘干的方法。

鮮度分別挑選分類，以利墨魚(yú)在剖干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

（2）剖割手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過(guò)去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開(kāi)后，隨即伸直頭頸，切口由腹面項(xiàng)端水管中間向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚(yú)嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切， 割破眼球，讓眼球中水分排出便于|干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直，左右對(duì)稱，要用刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，干燥緩慢。

把除去內(nèi)臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍約5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)管漫洗，把粘著墨魚(yú)體上的墨汁污物洗掉。

    烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約40℃左右。以避免溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚(yú)表面結(jié)皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高烘干房?jī)?nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

     在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，墨魚(yú)與空氣能大量地接觸，把墨魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。

    由于墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì) 菌滋生。通常濕墨魚(yú)的進(jìn)料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚(yú)，烘出的墨魚(yú)干品相好，色澤亮麗，能夠保持好的狀態(tài)。