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草莓加工工藝步驟

1原料選擇

選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草毒為原料。

2清洗

將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3去果蒂

去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質(zhì)和不合格的果實。

4加糖煮制

先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10分鐘。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8小時。

5濾液

 將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30分鐘。

草莓烘干工藝

將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進行烘干。先高溫后低溫的方式，程序設(shè)置3段，第一段溫度60℃，進行溫度攀升，內(nèi)外均勻受熱，時間2小時。進入第二段，溫度升到75℃，進行高溫連續(xù)除濕，時間10小時。第三段溫度降到62℃，時間6小時，進行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。

剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面，具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%,無致病菌及因微生物引起的腐敗現(xiàn)象。