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百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營養(yǎng)藥用價值，而且烘干后的百合具有保質期長，味美色鮮，體積小，重量輕，食用、運輸方便的特點，受到國內外消費者的青睞。

百合的加工工藝：

    原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級包裝

    1、原料選擇    選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質鮮百合作原料。

    2、分片清洗    用小刀削去百合根基，去除殘根，分片分級輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時，注意撿出破損鱗片，以保證干片質量。

    3、高溫煮燙    煮燙是烘烤加工的關鍵環(huán)節(jié)，是著色保質的保障。用鐵鍋燒好沸水待用，百合鱗片下鍋后，保持水沸，并均勻攪動。每次煮燙不超過10千克，煮燙的時間以原料略軟，掰斷鱗片時有清脆響聲，有較強彈性為度，一般需4～6分鐘。

    4、水冷瀝干    及時撈出煮燙好的百合鱗片，放入冷水盆（槽）中冷卻散熱，并不斷沖入冷水，待盆（槽）中的水溫與注入的水溫相同時，撈出瀝干備用。

    5、裝盤熏蒸    將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤入烘烤盤中，按質量等級放到熏蒸架上，進行密封熏蒸。熏蒸時間依據(jù)熏蒸方法而定，一般多用物理熏蒸（即蒸汽熏蒸），少用化學熏蒸（即藥劑熏蒸）。若進行烤房烘干，可直接上到烘烤架上，在烤房內熏蒸。

    6、烘干冷卻    把熏蒸好的百合鱗片，分盤放進烤箱烘烤架，溫度控制在38℃～45℃，讓其干燥。每隔2小時進行一次換盤翻動烘烤。經28～36小時全部烘干后，取出烤盤預冷，待完全冷卻后，進行分裝。

    7、分級包裝    根據(jù)質量等級進行分撿后，分級定量包裝，一般每包125克，每箱100包為宜。