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竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林中，其土質(zhì)有黑色土壤、紫色土、黃泥土等。竹蓀營(yíng)腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質(zhì)素。因此，人工栽培時(shí)，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無(wú)機(jī)鹽等，即可滿足其應(yīng)營(yíng)養(yǎng)需求。竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南都有專門(mén)做竹蓀生意?，F(xiàn)在隨著竹蓀烘干機(jī)的引進(jìn)，越來(lái)越多人使用竹蓀烘干機(jī)來(lái)生產(chǎn)竹蓀。

竹蓀烘烤工藝

室外竹蓀的破蕾開(kāi)裙一般在凌晨，必須做到隨開(kāi)隨采，亦可將開(kāi)裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采回室內(nèi)待其全部開(kāi)裙。采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈，或用清水清洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，切不可撕破弄斷，取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干。烘烤宜以低溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時(shí)翻動(dòng)一次，以后溫度可慢慢升到50℃，每個(gè)半小時(shí)翻動(dòng)一次，約4小時(shí)后，溫度降到40℃繼續(xù)烘干3小時(shí)，烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級(jí)包裝。鮮竹蓀干燥一般為26%。